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吃货们着急:红肉到底应该怎么吃?

时间:2021-09-19 浏览量:2次

  如今吃货当道,而身为一个合格的吃货,少有不爱吃肉的。

  可上周,区区“红肉”2个字却成了吃货界很大的热点。上半周还见世界卫生组织提出“红肉致癌论”,下半周,包括中国在内的世界多个*的医生和肉品业界人士就对世卫组织的上述报告提出质疑。就在10月30日,中国畜产品加工研究会(*一级学会)联合中国食品科学技术学会还特意在南京农业大学召开记者会,对世界卫生组织的上述报告进行质疑和反驳。

  其实,关于怎么吃肉很科学,营养师应该是比较有发言权的。而为了对广大吃货的健康负责,我们也请教了营养方面的医生,让医生为我们详细掰一下,到底我们该怎么吃肉?

  红肉:“一点不吃”是真不行因为贫血可能很快找上你

  10月26日,世界卫生组织(WHO)旗下的国际癌症研究机构(IARC)发布报告,将香肠、火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”(1类致癌物),把牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为“较可能致癌物”(2A类致癌物)。于是,这种“连红肉都不能吃了”的论调,引起广大吃货们的不满。不过很快,许多医生开始对此发声,认为这个说法以偏概全。

  中国畜产品加工研究会名誉会长、中国食品科学技术学会副理事长周光宏教授就明确表示,没有任何一种食物是绝对安全的,不能这样以偏概全,而红肉摄入量很高的地中海人群,其癌症并不高发。

  其实,这一次矛盾的焦点直指“红肉”,也就是牛肉、羊肉、猪肉这一类。对于老百姓来说,如果真不吃红肉,那得告别多少美食啊。而对于营养医生来说,他们考虑更多的是:假如真的“驱除”了红肉,那么对人体健康会不会带来其他的健康风险?

  答案,是肯定的。“不要说远的,仅我们营养科里就接诊多例因为拒吃红肉发生缺铁性贫血的患者,尽管他们还吃其他荤食,比如白肉。”江苏省人民医院营养科主任李群教授告诉记者。

  所谓白肉、红肉,其实是肉类常见的两大类,红肉以猪牛羊这类为主,多出自于畜类,自然情况下是红色的;而白肉则包括鸡肉、鸭肉、鱼肉、虾肉等,多出自于禽类和水产,颜色也是白色。

  “一般来说,白肉脂肪含量特别是饱和脂肪的含量比较少,而优质蛋白居多。所以从营养学上来考虑,我们会推荐人们多食用白肉,少食用红肉。但是,白肉却不能完全取代红肉。”李群说,因为红肉有一项“优势”是白肉或者其他高蛋白食物所难以媲美的,那就是对人体所需铁的有效补充。

  李群说,人体之所以会发生贫血,原因很多样,而不同的营养素缺乏也会引起不同的贫血。这其中,缺铁性贫血很为常见,而解决方法其实也很简单,那就是补铁。而要补铁“补血”,很有效的方法不是吃红糖、吃红枣或者吃菠菜,而是吃红肉,因为红肉中的铁质含量比较高,而且都是二价铁,容易被吸收利用。

  相反,如果完全告别红肉,那么很容易遭遇的问题就是缺铁性贫血。李群和她的同事们也接诊过多例因为只吃白肉、拒吃红肉而出现缺铁性贫血的患者。

  那么,我们有没有可能拒吃红肉,同时通过口服铁补充剂来预防缺铁性贫血呢?

  医生说,从理论上是可以,但实际上并不推荐。因为铁作为人体必需的一种营养素,如果摄入过量一样会带来许多问题。例如现在内分泌学界的研究就提示,体内铁过量可能和糖尿病发病相关;骨科医生也发现,这可能增加骨质疏松的风险;甚至还有医生认为,这可能和心脏疾病以及肿瘤有关。

  “所以,如果想要补铁,很安全的方式就是食补,因为这样很不容易超标。而很有效的食补方式就是摄入红肉和动物内脏、血制品,这一点其他肉类和食物还无法取代。”李群告诉记者。

  白肉:也没有那么“百无禁忌”吃纯素也会发胖“上火”的

  如果要说红肉摄入过多有危害,那么白肉和其他高蛋白食物(比如豆类)是不是就一定安全呢?

  这一次,答案是否定的。

  “任何一种食物,都是有利有弊,当摄入超标时,它就可能给我们带来意想不到的危害。所以那种‘多少种食物不能吃’、‘多少种食物吃了就如何’的观点都不太靠谱,在营养方面,很重要的就是多样和均衡。”李群说。

  就好比公认比较健康的“白肉”,在进食各种禽肉时,李群就会嘱咐其他人,一定要记得将“皮”去掉。因为这些白肉上的“附加品”,其中包括真皮组织、脂肪组织甚至淋巴组织,如果全都吃进肚子里可不是什么好事。但许多吃白肉的人,并不会太注意这点,相反,那层皮对于很多吃货来说还是很美味的。加上许多白肉的烹饪方法,其实都是高油高脂,诸如沸腾鱼、炸鸡块之类,这样料理下来的白肉,也未必就比红肉更健康。

  再比如豆制品,这是公认低脂高蛋白的“优质食物”,但对于一些特定人群例如某些慢性肾病患者来说,就不是适宜的选择。

  李群还遇见过不少人,为了少摄入脂肪、减重减肥,不仅拒吃红肉,甚至干脆拒绝吃肉、只吃素食。然而令人意想不到的是,他们反而离自己的目标越来越远。

  “我们见过一些人,明明吃素食结果还越来越胖,甚至依旧血糖、血脂超标。当事人表示想不通,其实道理却很简单。因为任何食物都会提供能量,素食也一样。”李群说,素食提供的能量虽然不像肉那么突出,但豆制品里有丰富蛋白质,水果里有丰富的糖分,如果总热量过剩,或者蛋白质、糖摄入过多,一样可能转化为脂肪,那么很后的结果依旧是肥胖。特别是有些人在烹饪时为了口感,用油、用糖过多,问题就更突出了。

  此外,如果蛋白质长期摄入不足,当事人还容易出现肌肉减少现象,这在中老年人中尤其突出。而随着人体肌肉丢失,当事人体重看起来似乎没怎么变,但体内脂肪却越来越多,一样容易患上各种代谢疾病,还容易出现骨折、关节损伤、运动能力下降等一系列问题。

  更让人想不到的是,“口腔溃疡”这种在一般人看来等同“上火”的毛病,多数是因为蔬菜吃得太少才得,可如果你只吃素不吃肉,那么它一样可能找上你。这是因为,在红肉里含有丰富的维生素B2,这在植物性食物中不太容易找到。如果只吃素,维生素B2摄入不足,很容易出现的问题就是口腔溃疡了。而像维生素A、维生素D这类脂溶性维生素,如果没有摄入足够的脂肪,这些维生素也会变得更难吸收,而钙、锌对全素食的人来说也是容易出现缺乏的营养素。

  (文章来源于:金陵晚报)

(责任编辑:zxwq)


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